食用香精在食品中的重要性
發(fā)布時(shí)間：2013-09-25 新聞來(lái)源：一覽香精香料英才網(wǎng)
食用香精香料在食品中的作用:
1．輔助作用：原來(lái)具有香氣的產(chǎn)品，如高級(jí)酒類，茶葉等，香氣濃度不足，所以選用與其香氣相適應(yīng)的香精，來(lái)輔助香氣。
2．穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品香氣受季節(jié)，地區(qū)，氣候，土壤，加工條件影響，導(dǎo)致香氣不穩(wěn)定，加香后可保持每批產(chǎn)品基本穩(wěn)定。
3．補(bǔ)充作用：補(bǔ)充加工過(guò)程中損失的一部分香氣。
4．矯味作用：藥味。
5．賦香作用：一些產(chǎn)品本身沒(méi)有香味，可選擇一定香型的香精，使產(chǎn)品有一定的香味。
6．替代作用：直接用天然品作為香味源有困難，采用香精替代或部分替代。
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